五穀的養生含義

2015-10-27  來自: 百度文庫 瀏覽次數:140

   《黃帝內經》中的五穀,指秔米(粳米)、麻(芝麻、胡麻)、大豆、麥(小麥)、黃黍(粟),而且對五穀的內涵進行了質的規定。《靈樞·五味》說:“五穀:秔米甘,麻酸,大豆鹹,麥苦,黃黍辛”。秔米的食性屬於甘味,而具有甘味屬性的穀物決不隻秔米這一種,秔米是甘味穀物的代表。同樣的,麻是酸味穀物的代表,大豆是鹹味穀物的代表,麥是苦味穀物的代表,黃黍是辛味穀物的代表。秔米、麻、大豆、麥、黃黍,均不是個體穀物,而是具有相同屬性的群體穀物。在中醫學和中華養生學中,味是對食物、藥物性質的基本認識,不同味具有散、收、緩、堅、軟不同的生理功能。食物的味,除了甘、酸、鹹、苦、辛之外,還有淡味、澀味,古人將淡味歸於甘味、澀味歸於酸味,五味概括了所有食物的味性特點。因此,五穀概念的內涵,是指具有甘、酸、鹹、苦、辛五味屬性的穀物,對人體產生散、收、緩、堅、軟的生理功能。五穀的五味屬性表現得比較平和,有些物品感知不到,要靠理性認識才能把握。 

   在植物學上,五穀的共同屬性是種子。種子是植物的精華部分,植物的生活史是從種子到種子,植物的根、莖、葉等營養器官,一生的主要工作,就是吸收土壤中的營養和通過光合作用進行初加工,向種子輸送營養物質,由種子進行再加工並貯存,準備傳給後代。秔米、麥、黃黍屬於禾本科植物的種子,種子的最主要物質成分是澱粉,所以又稱澱粉植物的種子;大豆屬於豆科植物的種子,根據最主要物質成分又稱蛋白質植物的種子;麻屬於麻科植物的種子,又稱油脂植物的種子。種子分為有性結實和無性結實,禾本科、豆科、麻科植物的種子屬於有性結實;薯科植物的種子在形成過程中,不經過受精作用也能結實,這是一種特殊的無性結實現象,薯科植物的種子屬於澱粉植物的種子。因此,五穀概念的外延,包括澱粉植物的種子、蛋白質植物的種子、油脂植物的種子。 

   五穀泛指糧食,這是很普遍的一種說法,糧食有狹義與廣義之分,狹義的糧食單指禾本科的穀類,或補充薯類為代糧品,這個糧食概念不能滿足五穀為養的要求;廣義的糧食概念包括穀類、薯類、豆類、油料等作物的種子,這個糧食概念符合五穀為養的要求。也就是說,在廣義糧食概念前提下,五穀泛指糧食。中國古代草本學經典著作如《本草綱目》,在食物分類上,把澱粉植物、蛋白質植物、油脂植物的種子及其加工品醬、醋、酒、油都歸於穀部,五穀是一個廣泛的食物概念。糧食出現狹義與廣義劃分並劃分為細糧粗糧以及細糧不同的標準,是上世紀五十年代,在計劃經濟體製下,為了細化食物的管理而分化出的不同食物的極其複雜的標準體係。

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