高粱米的營養價值

2015-10-27  來自: 蘋果綠養生網 瀏覽次數:128

   高粱脫殼後即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱,主要用於釀酒,比如中國的名酒茅台、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。

白色高粱米用於食用,性溫味甘澀。現在市麵上的主要食用品種就是白色高粱米。

高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、製醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。



高粱米的營養價值


   高粱米的主要營養成分,按占幹物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

   在穀物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

高粱米脂肪含量3%,略低於玉米,脂肪酸中飽和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風幹高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右,鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少,僅為3.6%左右,高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質與維生素,礦物質中鈣、磷含量與玉米相當,磷約40——70%,為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米,但煙酸和生物素的利用率低。

   據中央衛生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(維生素B)1.4毫克,核黃素(維生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%,核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素。

高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響,碾製高粱米時,應盡量將皮層去淨。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。

高粱米的功效與作用




(一)高粱米的功效

【性味】 《綱目》:"甘澀,溫,無毒。"

【歸經】 《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"

【功能主治】高粱米自古就有“五穀之精,百穀之長”的美譽。據《本草綱目》記載,高粱米性味平微寒,具有涼血、解毒之功,因此特別適合夏季食用。此外,它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

《綱目》:"溫中,澀腸胃,止霍亂。粘者與黍米功同。"

《四川中藥誌》:"益中,利氣,止泄,去客風頑痹。治霍亂,下痢及濕熱小便不利。"

【附方】 治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除淨硬殼等雜質,置鍋中加熱翻炒,至呈黃褐色,有香味時取出放冷。每天3——4次,每次0.5——1錢口服。治療104例,其中100例多在服藥6次以內治愈,4例無效。

(二)高粱米的作用

   年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人,可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素,能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘,對降低血糖十分有利,對於需要控糖、降糖的人來說,高梁米是難得的健康粗糧。



   幼兒吃高粱炒麵可以健腸胃。中醫認為,高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時,可以用高粱麵在文火上幹炒,炒熟後加入適量的白糖做成炒麵。然後把炒麵加水成糊狀,喂小兒乏用。

其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食,還可以將其去殼製成成品,另外高粱米還可以用來製糖、製酒等,人們喝的很多酒都是用它來製成的。

【應用實例】

食積:高粱子30——60克,水煎服。

胃痙攣:高粱60克,陳灶心土1塊,水煎後,澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。

痢疾:高粱黴包6克,為末,燒酒少許,拌勻,開水衝服;高粱根1個,紅糖120克,熬成水服。

崩漏:高粱黴包15克,百草霜3——6克,水煎服,紅糖為引。

帶下:以多年高粱根,炒後研末,用紅糖水或米湯送下,每次9克,日服3次。

足跟痛:高粱根數個,鴨蛋2個,煮湯,濾去渣,加白糖調服。

自汗:高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

便血:高粱花9克,焙幹研末,黃酒調服。

倒經:紅高粱花,水煎加紅糖服。

腳氣:陳高粱若幹(以五六年者為佳),焙黃為細末,幹塗患處。

養肝益胃:把高粱米加工成麵粉後炒熟,用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。

高粱米怎麽吃



   現代營養學研究發現,有機高粱米含有人體必須的碳水化合物,蛋白質,膳食纖維,葉酸及磷,鉀,鎂,鈣等微量礦物質元素等。有機高粱米可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對)等。有機高粱米有這麽多的好處,那麽有機高粱米該怎麽吃才能達到養生的功效呢?

   有機高粱米做粥做飯,都顯得略粗糙了一些,但是磨成麵粉做成點心,則細膩營養很多。有機高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心,就是把有機高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠,揉成麵團,把有機高粱米麵團按平蒸熟,下油鍋稍炸即可。

有機高粱米類的食物對於一些胃腸功能略差的人來說不好消化,可以嚐試做一些高粱羹,比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱,可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

   有機高粱米適合做成點心食用,而有機薏仁米就不一樣了,有機薏仁米煲湯最滋補。有機薏仁米很多人都喜歡吃,但是很少有人知道有機薏仁米還有很多功效。中醫上說,有機薏仁米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。有機薏仁米對女性來說是非常好的滋補品,大量的維生素B1不僅能夠讓皮膚光滑美白,還能起到抗子宮癌的作用。

用法用量

   高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可製作幹飯、稀粥,還可磨粉用於製作糕團、餅等。

   民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

   高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。

不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加堿煮食。

【健康提示】

高粱米水飯容易造成營養流失

   高粱是世界四大穀物之一,所以高粱用做食物的曆史久遠,烹飪方法也多種多樣。東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米幹飯或稀粥,或與豆類混合做成高粱米豆幹飯或豆粥。黃河流域則習慣於將高粱米加工成麵粉,做成各種風味的麵食。可以蒸食、貼餅子。糯性高粱米可以磨成麵粉,包上紅豆餡,做成高粱米麵的粘豆包,粘糯可口。

但是,從健康角度來說,高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感,人們一般要在高粱米煮成粥後反複用冷水衝涼。這樣,高粱米粥中原汁原味、營養豐富的米湯就被白白丟棄了,實在可惜。如果非要吃水飯,應該將米湯撇出來留存食用,不要與衝涼米粥的冷水一同倒掉造成營養浪費。



高粱米的適用人群


一般人都可食用。

   適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱,適宜於肺結核病人食用。

   糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。

有機高粱米的鑒別有如下方法:


   1.看。一般高粱米呈乳白色,有光澤,顆粒飽滿、完整,均勻一致,用牙咬籽粒,觀察斷麵質地緊密,無雜質、蟲害和黴變。次質和劣質高粱米色澤暗淡,顆粒皺縮不飽滿,質地疏鬆,有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒,有雜質。良質高梁具有該品種應有的色澤,次質高梁色澤暗淡,劣質高梁色澤灰暗或呈棕褐色、黑色,胚部呈灰色、綠色或黑色。

   2.聞。取少量高粱米於手掌中,用嘴哈熱氣,然後立即嗅其氣味。優質高粱米具有高粱固有的氣味,無任何其他不良氣味。次質和劣質高粱米微有異味,或有黴味、酒味、腐敗變質及其他異味。良質高梁具有高梁固有的氣味,無任何其他的不良氣味。次質高粱微有異味。劣質高梁有黴味、酒味、腐敗變質味及其他異味。

   3.嚐。取少許樣品,用嘴咀嚼,品嚐其滋味。優質高粱米具有高粱特有的滋味,味微甜。次質和劣質高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。良質高梁具有高梁特有的滋味,味微甜。次質高粱乏而無味或微有異味。劣質高梁有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。


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